La cuisine locale de Martinique

La Martinique est réputée pour ses plages et ses paysages mais aussi pour sa cuisine pleine de saveur, de douceur et d’épices.

La gastronomie Martiniquaise est un mélange unique d'influences du passé et du monde, reflétant l'histoire et la diversité culturelle de l'île.

Découvrir la Martinique, c’est aussi partir à la rencontre de ses saveurs authentiques, où les épices, les fruits de mer et les produits tropicaux occupent une place centrale.

Les plats traditionnels de Martinique à base de viande ou de poisson

La cuisine martiniquaise se distingue par plusieurs plats emblématiques et incontournables pour tout visiteur.

Le colombo de poulet

Le colombo de poulet est sans doute le plus connu.

Ce plat, inspiré des influences indiennes, est un curry créole à base de poulet mariné, de légumes locaux comme l'igname ou le manioc et d'un mélange d'épices appelé "colombo".

La pâte à colombo, faite de coriandre, curcuma, piment et autres épices, donne au plat sa saveur unique.

Le boudin

Un autre plat typique est le boudin, une saucisse épicée à base de sang de porc, d'épices et de pain. Souvent servi durant la période de Noël, le boudin rouge est généralement le boudin le plus consommé.

Le boudin blanc est aussi apprécié car il peut être composé de diverses bases d’ingrédients comme le lambis, la crevette ou la morue.

Il est dégusté en entrée ou comme snack et beaucoup dégustent le boudin en sandwich après avoir retiré la farce.

Les accras de morue

Les accras de morue sont de petits beignets frits à base de morue salée, d'herbes et d'épices.

Croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, ils sont souvent servis en apéritif ou en entrée.

Ces bouchées savoureuses sont un véritable classique de la cuisine créole et un incontournable lors des rassemblements festifs.

Le blaff de poisson

Le blaff de poisson est un plat de poisson mariné dans du citron vert, des épices et des herbes, puis poché dans un bouillon parfumé.

Le blaff est souvent préparé avec du poisson frais comme le vivaneau ou le thon et servi avec du riz, des légumes ou des bananes plantains.

C'est un plat léger, mais très savoureux, apprécié pour ses arômes délicats.

Le matoutou de crabe

Le matoutou de crabe est un plat traditionnellement préparé pour Pâques en Martinique.

Il s'agit d'un ragoût de crabe cuisiné avec des épices, des tomates, des oignons et des piments.

Le plat est généralement servi avec du riz ou des légumes-racines.

Le matoutou est un plat qui requiert une certaine préparation, car il est essentiel de bien nettoyer et assaisonner les crabes avant de les cuire.

Les dombrés sont des boules de pâtes de farine et d’eau avec un peu de sel que l’on laisse précuire dans une casserole d’eau et d’épices, avant de les ajouter dans la casserole avec le crabe.

Le poulet boucané

Le poulet boucané est un plat typique, préparé en faisant mariner le poulet dans un mélange d'épices et de piment, avant de le fumer ou de le griller lentement sur un feu de bois.

Ce mode de cuisson, hérité des Amérindiens, donne au poulet une saveur fumée unique, souvent accompagné de riz, de haricots rouges ou de gratin de bananes jaunes.

Le chatrou

Le chatrou est un petit poulpe, souvent cuisiné en sauce en Martinique.

Le chatrou en sauce est un ragoût de poulpe mijoté dans une sauce tomate épicée avec des oignons, de l'ail et du piment.

Ce plat est généralement accompagné de riz, de pois d'angole ou de bananes plantains.

Poulet grillé boucané Martinique

Les accompagnements et condiments traditionnels de Martinique

Les plats martiniquais sont souvent accompagnés de féculents comme le riz, les bananes jaunes, ou encore les féroce d’avocat

Le féroce d’avocat

Le féroce d’avocat est une spécialité martiniquaise à base de purée d'avocat, de morue salée émiettée, de manioc et d'épices.

Ce plat, à la fois épicé et crémeux, est souvent servi en entrée ou en amuse-bouche.

Le terme "féroce" fait référence à la puissance des piments utilisés dans la recette.

La christophine

La christophine, également connue sous le nom de chayote, est un légume-racine couramment utilisé en Martinique.

Le Gratin de Christophine est un plat crémeux préparé avec des christophines cuites, du lait, du fromage râpé et des épices, puis gratiné au four.

Ce plat accompagne souvent les viandes et les poissons, offrant une texture douce et fondante.

Le piment confit

Le piment confit, un condiment à base de piments marinés, est souvent présent sur les tables pour ajouter une touche épicée aux repas.

Le Ti-punch, un mélange simple mais efficace de rhum, de sucre de canne et de citron vert, est la boisson qui accompagne parfaitement ces plats.

Le sucré et les desserts traditionnels de Martinique

Sur une note sucrée, la Martinique propose une variété de desserts.

Le blanc manger coco

Le blanc manger coco est un dessert délicat et rafraîchissant, très apprécié en Martinique.

Ce flan à base de lait de coco, de sucre et de gélatine, est souvent parfumé avec un soupçon de vanille ou de cannelle.

Il est servi frais, généralement accompagné de coulis de fruits tropicaux comme la mangue ou le maracuja (ou fruit de la passion), ce qui en fait un dessert parfait pour clore un repas.

Le sorbet coco

Le sorbet coco est un dessert rafraîchissant typiquement martiniquais.

Traditionnellement préparé à la main dans une sorbetière en bois, ce sorbet est fait à partir de lait de coco, de sucre et parfois parfumé avec un peu de citron vert et de cannelle.

On le trouve souvent lors des fêtes ou sur les plages, vendu par des marchands ambulants.

Le flan au coco

Le flan au coco est une variation du flan classique, enrichi de lait de coco pour une saveur tropicale. Ce dessert crémeux est cuit au bain-marie, ce qui lui donne une texture onctueuse et fondante.

Parfois, il est caramélisé pour ajouter une touche supplémentaire de douceur.

Le gâteau à l'ananas

Le gâteau à l'ananas, souvent servi renversé, est un classique de la pâtisserie martiniquaise.

Ce gâteau moelleux est préparé avec des tranches d'ananas caramélisées au fond du moule, ce qui lui donne une jolie couleur dorée une fois démoulé.

L’ananas, fruit tropical par excellence, apporte une touche d'acidité qui contraste agréablement avec la douceur du caramel.

Le robinson

Le robinson est un gâteau traditionnel à base de pâte brisée fourrée à la confiture de goyave.

Ce dessert, souvent apprécié en famille, est simple mais très savoureux.

Le mélange de la pâte croustillante et de la confiture sucrée crée un équilibre parfait entre texture et goût.

Le Mont blanc

Le Mont blanc est un gâteau à base de meringue, de crème fouettée au coco et de confiture de coco.

Il est monté en couches et servi dans des coupes, offrant une combinaison de textures croustillantes et crémeuses, avec une saveur douce.

Mont blanc Martinique

Les marchés locaux en Martinique

Pour découvrir les produits locaux et les spécialités martiniquaises, une visite des marchés est incontournable.

Le marché de Fort de France, par exemple, est un véritable festival de couleurs et de saveurs, où l’on trouve épices, fruits exotiques, poissons frais et produits artisanaux.

C'est l'endroit idéal pour s'imprégner de l'ambiance locale et goûter à des produits frais et typiques de la Martinique.

Il y a des marchés locaux dans tous les communes de la Martinique.

Où que soit votre location de villa en Martinique, vous trouverez un marché à proximité.